Zutaten für Erdbeermousse:
1kg Erdbeeren
100g Zucker
6 EL Zitronensaft
5 Blatt Agar-Agar
3 Eier
60g gesiebter Puderzucker
300ml kalte Schlagsahne
Karamell:
40g Pinienkerne
60g Zucker
250ml guter Orangensaft
Mark von einer Vanilleschote
2EL Balsamessig
Mousse:
Erdbeeren mit 40g Zucker und 3 EL Zitronensaft mischen und 1 Stunde ziehen
lassen. Agar-Agar in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren bei milder Hitze
unter Rühren erwärmen, nicht kochen. Mit Schneidstab pürieren
und durch ein feines Sieb streichen. Portion halbieren; ein hälfte
abgedeckt kalt stellen. Restlichen Zitronensaft erwärmen und Agar-Agar
darin auflösen; zügig unter das lauwarme Erdbeerpüree rühren
und abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb und Puderzucker mit dem
Handrührgerät zu einer dicklichen Creme aufschlagen und das
Erdbeerpüree mit der Gelatine zügig unterrühren. Abgedeckt
20min kaltstellen. Sahne steif schlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker
steif schlagen. Mit einem Schneebesen erst den Eischnee dann die Sahne
unter die Erdbeercreme heben.
30 Minuten kalt stellen. Erdbeerpüree und –mousse schichtweise
in eine Schüssel füllen. Mind. 2 Stunden (oder über Nacht)
kalt stellen.
Karamell (vor dem Servieren)
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Zucker in
einem Topf hellbraun karamellisieren, mit dem O-Saft ablöschen und
mit dem Vanillemark würzen. Ca. 15min bei nicht zu starker Hitze
sirupartig einkochen; etwas abkühlen lassen. Pinienkerne zugeben
und mit Balsamessig würzen.
Weitere Themen:
Auberginenröllchen
Involtini
Rohkost mit Dip
Kartoffeldoppeldecker
Panazella - Toskanischer Brotsalat
Tofuburger
Bärlauchbutter
©Das
Gesundheitsportal - Nachgekocht von Frau Margit Ikrath!
|
