Zutaten:
schon bereits gekochter Reis für 4 Personen
4 Tomaten
1 Gurke
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 Döschen Mais
Salz, Pfeffer, Öl, Zitronensaft (bitte frisch pressen)
Reis im Kochbeutel nach Packungsangaben kochen. In der Zwischenzeit die
Zwiebel kleinhacken und in Öl glasig dünsten, Tomaten vierteln,
Paprika in kleine Stückchen schneiden und Champingons putzen und
vierteln, alle zur glasig gedünsteten Zwiebel geben und die Gemüse
andünsten lassen. Wenn alles soweit bissfest ist, den Reis hinzugeben.
Alles unterrühren und noch etwas auf der Herdplatte stehen lassen.
Über die Reispfanne geraspelten Käse geben oder aber Parmesanspähne
darüber streuen.
Für alle Veganer ist dieser Blog interessant: Roots
of Compassion
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