Panzanella - Brotsalat aus der Toskana

Panzanella - Brotsalat aus der Toskana

Zutaten:

200 g altes Weißbrot
1 Zwiebel
250 g reife Tomaten
1/2 Salatgurke
1 Bund Petersilie
1 gelbe Paprika
6 EL Olivenöl
3 EL Balsamicoessig oder ein anderer Essig

Brot in Würfel schneiden, wer möchte kann die Brotstücken in einer Pfanne anrösten, ohne Öl. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Tomaten, Paprika und Salatgurke waschen, dann alles in kleine Würfel schneiden. Petersilie feinhacken. Essig, Salz und Öl gut verrühren. Alles miteinander vermischen, 1 Stunde durchziehen lassen. Dann nochmal alles mischen.

Büchertipp: Vegan kochen für alle

Tipp: Alfons Schuhbeck - Meine Reise in die Welt der Gewürze

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©Das Gesundheitsportal - Nachgekocht von Frau Margit Ikrath!