KOCHREZEPT von Peter Offenhäuser © - Panna
Cotta mit süßem Basilikumpesto und Arganöl
Zutaten für 4 Personen:
70 ml Milch
1 Vanilleschote
Zesten von 1 Limone
375 g Crème double
1,5 Blätter Gelatine
70 g Puderzucker
Süßes Basilikumpesto:
30 g Pinienkerne
15 g geröstete Mandeln
10 g Basilikumblätter
30 g weiße Schokolade, gerieben
15 g Puderzucker
2 Teelöffel Argansan® Arganöl
frische Himbeeren oder Erdbeeren
Zubereitung:
Für die Panna Cotta Milch, ausgekratzte Vanilleschoten, Limonenzesten
und die Hälfte der Crème double etwa 10 Minuten ganz langsam
köcheln lassen, so das sich die Menge um 1/3 reduziert. Von der Kochstelle
nehmen und die Vanilleschoten und Limonenzesten absieben. Die in kaltem
Wasser eingeweichte Gelatine einrühren und die Creme in den Kühlschrank
stellen, gelegentlich umrühren, bis es langsam andickt. Dann die
restliche Crème double mit dem Puderzucker verrühren, beide
Cremes mischen, abfüllen und kalt stellen.
Für das süße Basilikumpesto das Mandelpuder herstellen,
dann die Basilikumblätter und Puderzucker hinzufügen und klein
mixen. Während dieses Vorganges das Arganöl einfließen
lassen. Zuletzt die gerösteten Pinienkerne nicht zu klein mixen,
damit es noch sichtbare Stücke gibt. Zuletzt die weißen Schokoladenspäne
unterheben, die den Parmesan darstellen sollen. Zum Schluss die Früchte
als Deko verwenden
©
Kochrezept von Peter Offenhäuser - zur Verfügung gestellt von
Argansan
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